在不少人的心目中，素食被與宗教、充滿「素味」、似肉非肉的素食料理畫上等號，令人望之卻步。然而，近幾年，蔬食風潮興起，不少葷轉素的店家，不只將蔬食料理做的美味，更是讓吃蔬食成為一種潮流、一種新興的生活態度。嘗試將蔬食概念融入馬來西亞傳統美食的寶林咖啡館，便是其中的佼佼者。
坐落在繁華喧鬧的饒河夜市，寶林咖啡館由馬來西亞華僑黎仿軒於2020年創立。本身為素食主義者的黎仿軒，原先為迎合市場而以葷食開業，後來再也受不了親手處理肉類，於是立下把素食做得比肉還香的目標，歷經長時間試驗，店面成功轉型為蔬食餐廳。
本次的蔬食日記，我們便來到了饒河創始總店，並特別邀請到饒河店店長阮俊樺，帶著我們一起品嘗馬來西亞正宗蔬食料理！
炒鴛鴦 $160
炒粿條、炒鴛鴦等大火快炒的料理不只是寶林咖啡館的熱門餐點，更是馬來西亞最具特色的招牌。尤其是炒鴛鴦，加入了米粉、河粉等細麵條一起拌炒，讓口感極有層次。馬來西亞料理之所以多用大火來處理食材，是為了讓食材的焦香能在快速加熱的過程飄散，又不至於整鍋發苦。
寶林咖啡館的炒鴛鴦，使用中式炒麵麵條，偏硬的細麵條與厚實Q彈的粿條在口中撞擊，口感上十分有層次，為了完整重現記憶中的家鄉味，老闆更不惜成本、特地從馬來西亞引進黑醬油，黑醬油經大火快炒後微苦的焦香，滲入了麵條、豆芽、高麗菜絲、素火腿等食材之中，每一口都令人齒頰留香、回味無窮。
辣死你媽椰香飯 $150
說到馬來西亞最受歡迎的街頭小吃，想必非「辣死你媽」莫屬，這有趣的名字來自於馬來文椰漿飯（Nasi Lemak）的中譯暱稱。椰漿飯淋上參巴（Sambal）辣椒醬，再搭上花生小魚乾、黃瓜切片和雞肉、牛肉等配料，是辣死你媽最經典的組合。
寶林咖啡館將此一經典小吃成功改造成蔬食版本，以各式香料取代蝦米、蝦醬等葷料炒成的參巴醬，香氣十足且辣度到位，與椰漿飯溫潤的甜味形成強烈對比，讓人忍不住一口接著一口。另外，最讓小編印象深刻的是素食小魚乾，老闆以小麥豆捲切條油炸，非常爽脆！最後淋上與花生拌炒的特製醬料，口味香辣開胃，十分下飯。
肉骨茶煲 $180
本次造訪最令小編驚豔的，絕對是這道肉骨茶煲。傳統肉骨茶的特色首重帶骨肉長時間熬煮後的鮮味，很難想像蔬食版本要如何補足那油脂與肉末融入湯藥後濃醇的底蘊，但出乎意料的是，寶林咖啡館不僅成功複製，更做出蔬食版的特色。
阮店長表示，為了讓肉骨茶煲能有不遜於葷食的味道，老闆下足工夫，親自搭配試驗各種馬來西亞傳統香料與佐醬，嘗試找出最接近原版的組合，同時也加入大量蔬菜、菇類一同熬製。一入口，藥材與香料的濃厚香氣直衝腦門，隨之竄上的，便是蔬果的清甜，降低了肉骨茶的油膩，吃起來更加清爽、無負擔。
大馬經典街頭小吃：
參巴炸蛋 $30 + 馬來沙嗲串 $50 + 酥炸香蕉 $50 + KFC素炸雞 $45
除了主食之外，寶林咖啡館也提供數道馬來西亞街頭小吃，讓愛好東南亞口味的饕客嚐嚐鮮，這次我們選了四樣經典小吃來和大家分享：
參巴炸蛋的表皮裹著薄薄的炸粉，口感酥脆同時也保留蛋白的彈性，而蛋黃的部分也不會過分乾澀，加上香辣的參巴醬美味層次更升級。
沙嗲串，同樣是大馬小吃的經典，儘管素肉表現普通，但那吃得到花生粒的沙嗲醬令小編無法抗拒！
酥炸香蕉是小編的最愛，一口咬下酥炸硬脆的外皮，內餡那香甜軟爛的香蕉果肉彷彿在口中化開，實在讓人忍不住一口接一口。
素炸雞的還原度絕對會讓你大吃一驚！老闆以冰棒棍當作骨架，以豆皮重塑雞肉組織，再裹上炸得金黃酥脆的外皮，乍看之下還以為置身知名速食店。縱使豆皮的質地與真實的雞肉仍有差距，但從外皮到素雞肉的調味都大大提升的食材本身的口感與味道，顯見老闆研發的用心。
肉食者觀察筆記：
一邊阮店長談天一邊品嘗，不過轉眼，滿滿一桌美味的食物便消失殆盡，取而代之的是我們凸起的小腹。一道道比肉還香的大馬傳統小吃，確實突破了我們對於蔬食的想像。
也許寶林咖啡館每道餐點都美味的秘訣，不只在於食材烹煮技巧的掌握以及精準的調味，更多的是每一口食物的背後，都交雜著老闆為了蔬食理念所付出的心力與汗水，以及對於故鄉馬來西亞無盡的思念與鄉愁。
目前寶林咖啡館除了原有的饒河總店之外，信義遠百A13店、信義新光A11店以及延吉店也陸續開張，等待著熱愛蔬食的大家，前來細細品味與挖掘每道充滿故事的美味料理。
| 肉食者指數： 美味程度：4.5★ 創新度：4★ CP值：4★ |
肉食者蔬食地圖：
寶林咖啡館（饒河店）
地址：台北市松山區饒河街112號
電話：0985-158-465
營業時間：
一～日：11:00-14:00、17:00-22:00
官方網站：https://www.polamtaiwan.com/
